Nếu bạn đang sở hữu một quán cà phê, trà sữa hay tiệm nước nhỏ, thì trà hoa quả chính là vũ khí tăng doanh thu mà bạn không nên bỏ lỡ. Nhưng không phải ai cũng biết cách pha trà hoa quả cho quán sao cho vừa ngon vừa nhanh vừa tiết kiệm nguyên liệu, lại gây “nghiện” với khách hàng. Bài viết này sẽ bật mí các công thức trà hoa quả đơn giản, dễ nhân rộng, chỉ cần 3 phút để chuẩn bị nhưng đủ sức giúp menu của bạn nổi bật hẳn giữa đám đông.
Tại sao trà hoa quả luôn được đưa vào menu các quán đồ uống hiện nay
- 80% khách hàng nữ có xu hướng chọn đồ uống từ trái cây hoặc trà khi đến quán cà phê (theo khảo sát của Q&Me 2024).
- Mùa hè, lượng tiêu thụ trà hoa quả tăng đến 65% so với các loại thức uống khác.
- Chi phí nguyên liệu thấp (trái cây tươi, trà túi lọc, syrup…), lợi nhuận trung bình gấp 3–5 lần giá vốn nếu pha chế đúng công thức.
- Thời gian chuẩn bị nhanh, dễ đào tạo nhân viên, dễ setup chuỗi/quầy take-away.
Chính vì thế, việc biết cách pha trà hoa quả cho quán đúng chuẩn và có tính ứng dụng cao sẽ giúp bạn vừa giữ chân khách hàng, vừa tạo dấu ấn riêng cho thương hiệu.
Cách pha trà hoa quả cho quán “gây nghiện” với công thức nhanh, nguyên liệu đơn giản
Công thức 1: Trà cam sả detox thơm mát, thanh lọc, chỉ 3 phút
Nguyên liệu
- Trà đen túi lọc: 1 gói
- Nước nóng: 150ml
- Cam vàng: 2 lát mỏng
- Sả cây: 1 nhánh đập dập
- Mật ong: 10ml
- Đá viên
Cách pha chế
- Ngâm trà túi lọc với nước nóng trong 2 phút.
- Thêm sả đập dập và cam vào ly.
- Cho mật ong vào, khuấy đều.
- Thêm đá, trang trí bằng lát cam/sả cắt chéo.
Thời gian thực hiện: chỉ 3 phút.
Công thức 2: Trà đào chanh sả lựa chọn “quốc dân” cho mọi quán
Nguyên liệu
- Trà ô long: 1 gói hoặc 3g trà khô
- Đào ngâm: 2 miếng + 20ml nước đào
- Chanh tươi: 1 lát
- Sả: 1 nhánh
- Đường nước: 10ml
- Đá viên
Cách pha chế
- Hãm trà với 150ml nước nóng trong 2–3 phút.
- Cho sả, nước đào, đường vào lắc đều cùng đá.
- Rót trà vào ly, thêm lát đào, chanh lên trên.
Lưu ý: Có thể làm sẵn nước cốt trà và syrup để tiết kiệm thời gian phục vụ.
Thời gian thực hiện: 2.5 – 3 phút
Công thức 3: Trà vải hoa nhài thanh nhẹ, cực hút khách nữ
Nguyên liệu
- Trà hoa nhài: 1 túi lọc
- Vải tươi hoặc vải hộp: 2–3 quả
- Nước vải: 20ml
- Lá bạc hà
- Đá viên
Cách pha chế
- Ngâm trà hoa nhài 2 phút.
- Thêm nước vải và vải vào ly đá.
- Đổ trà vào, khuấy đều.
- Trang trí bằng bạc hà hoặc lát chanh.
Thời gian thực hiện: chỉ 2.5 phút
Công thức 4: Trà kiwi táo xanh tươi mới, lạ miệng
Nguyên liệu
- Trà xanh: 1 túi lọc
- Kiwi tươi: 1/2 quả cắt lát
- Táo xanh: vài lát mỏng
- Syrup táo xanh: 10ml
- Đá viên
Cách pha chế
- Hãm trà trong 150ml nước nóng.
- Cho kiwi, táo xanh vào ly.
- Rót syrup, thêm trà, khuấy đều.
- Thêm đá và trang trí.
Thời gian thực hiện: 3 phút
Công thức 5: Trà thanh long dưa hấu màu đẹp, vị ngọt nhẹ
Nguyên liệu
- Trà hoa hồng hoặc trà nhài: 1 túi lọc
- Thanh long đỏ: 50g xay nhuyễn
- Dưa hấu: 50g ép lấy nước
- Syrup đường: 10ml
- Đá viên
Cách pha chế
- Hãm trà, để nguội nhẹ.
- Trộn nước ép dưa, thanh long. syrup.
- Đổ trà vào, lắc đều cùng đá.
- Trang trí với miếng dưa nhỏ.
Thời gian thực hiện: 3 phút
Mẹo tăng tốc pha chế để tối ưu vận hành cho quán
Cách pha trà hoa quả cho quán không chỉ dừng lại ở công thức thơm ngon, mà quan trọng hơn là khả năng triển khai nhanh, đồng đều và kiểm soát tốt trong giờ cao điểm. Dưới đây là 4 giải pháp thực tiễn giúp bạn tối ưu vận hành:
Ủ sẵn nước cốt trà mỗi sáng bí quyết giữ vị đồng nhất cả ngày
Thay vì đun trà theo từng ly, hãy chuẩn bị sẵn nước cốt trà từ đầu ngày với lượng phù hợp cho cả ca làm việc. Sử dụng bình ủ chuyên dụng giữ lạnh hoặc máy ủ trà giúp giữ được độ đậm và mùi thơm nguyên bản từ 4–6 tiếng.
Sơ chế trái cây và hút chân không tiết kiệm thao tác, giữ trọn độ tươi
Việc rửa sạch, cắt lát và chia khẩu phần trái cây như cam, dứa, chanh dây, kiwi… từ đầu ngày sẽ giúp rút ngắn đáng kể thời gian xử lý lúc pha chế. Để bảo quản hiệu quả, nên hút chân không từng phần nhỏ và bảo quản lạnh từ 4–8°C.
Trung bình mỗi ly trà hoa quả cần từ 3–5 thao tác liên quan đến topping. Nếu chuẩn bị trước, bạn có thể rút ngắn được 20–30 giây mỗi ly.
Sử dụng máy lắc trà tự động hoặc bình shaker đôi giúp tăng gấp đôi công suất
Máy lắc trà tự động là trợ thủ đắc lực trong giờ cao điểm, đảm bảo hương vị đồng đều và tiết kiệm sức lực cho nhân viên. Nếu ngân sách chưa cho phép đầu tư máy, bình shaker đôi cũng là lựa chọn tiết kiệm, giúp pha song song 2 ly/lần lắc.
Thiết kế menu “best-seller” 5–7 món để dễ xoay vòng nguyên liệu
Thay vì menu dàn trải hàng chục món, hãy tập trung vào những công thức bán chạy nhất thường xoay quanh 5–7 vị đặc trưng. Điều này giúp bạn dễ dàng kiểm soát nguyên liệu, tránh tồn đọng, đồng thời tạo thói quen gọi món nhanh cho khách hàng.
Nếu bạn đang muốn tăng doanh thu nhanh trong mùa nóng, hãy bắt đầu thử nghiệm ngay từ 1–2 công thức mà Nguyên Liệu Đồ Uống đã chia sẻ trên đây. Khách hàng sẽ quay lại không chỉ vì đồ uống ngon, mà vì cảm giác “mỗi lần ghé là một trải nghiệm tươi mới”.
